很多人对鸡蛋又爱又怕：爱它营养丰富、口感好，怕它胆固醇高、伤血管。关于鸡蛋与心血管健康的关系，科学界经过多年研究，终于有了更清晰的答案。

长期以来，鸡蛋因为胆固醇含量高（一个鸡蛋约含200毫克胆固醇）被很多人视为心血管疾病的"罪魁祸首"。许多人担心吃鸡蛋会升高血液中的"坏胆固醇"（LDL-C，低密度脂蛋白胆固醇），增加心脏病风险。

但近年来，越来越多的研究表明：真正影响血液胆固醇水平的，可能不是鸡蛋中的胆固醇，而是饱和脂肪。

一项发表在《美国临床营养学杂志》上的最新研究，通过严格的随机交叉试验设计，让61名成年人分别尝试三种不同的饮食模式：

1.控制鸡蛋摄入：高胆固醇、高饱和脂肪饮食（每周只吃1个鸡蛋）

2.正常吃鸡蛋：高胆固醇、低饱和脂肪饮食（每天吃2个鸡蛋） 

3.不吃鸡蛋：低胆固醇、高饱和脂肪饮食

研究结果令人意外：每天吃2个鸡蛋的饮食，反而显著降低了血液中的"坏胆固醇"（LDL）水平。

更重要的是，研究人员发现：

·饱和脂肪摄入量与坏胆固醇水平呈正相关

·膳食胆固醇摄入量与坏胆固醇水平无显著关系

这说明，影响血液胆固醇水平的主要是饱和脂肪，而不是膳食胆固醇。

2024年发表在Nutrients杂志上的研究发现，每周吃5个或更多鸡蛋的人，患2型糖尿病的风险降低28%，高血压风险降低32%。如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，保护效果更明显。

2019年来自北大公共卫生学院发表在Heart杂志上的大型研究追踪了50万中国人，结果显示：与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人，血管事件风险降低11%，心血管死亡风险降低18%。

2020年发表在SCIENCE CHINA Life Sciences上的中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究通过对15个省份10万余人的长期随访发现，适量食用鸡蛋者（约每周3-6个）的全因死亡和心血管病风险最低。

推荐每周摄入300-350克蛋类，平均每天一个鸡蛋，并且明确提出"不弃蛋黄"。

建议可以适当吃鸡蛋，即使是高血脂人群，也可以每周吃3-5个鸡蛋。

每天一个鸡蛋是安全且有益的。鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有丰富的维生素、矿物质和胆碱等营养素。

如果血脂异常且对胆固醇比较敏感，可以适当减少至每周3-5个鸡蛋。

与其担心鸡蛋中的胆固醇，不如关注以下几点：